VINIFICAZIONE: la raccolta avviene nelle prime ore del mattino per non avere acini scottati dal caldo e dopo una veloce ma delicata diraspatura e pressatura le vinacce vengono separate dal mosto. La fermentazione avviene fin dall’inizio ad una temperatura che non supera i 18°C e con l’inoculo di lieviti selezionati per mantenere la fragranza del prodotto.
MATURAZIONE: minimo 6 mesi sui lieviti in botti di acciaio inox.
ALCOOL: 14%
CARATTERISTICHE TIPICHE: giallo dorato di ottima lucentezza. E’ dotato di un ampio patrimonio olfattivo, segnato da toni di pesca sciroppata, ananas maturo e miele millefiori. Gustoso e sapido, ha gran corpo, equilibrio e avvolgente finale aromatico.
ABBINAMENTI CONSIGLIATI: si sposa a piatti raffinati come foie gras e crudité di gamberi, ottimo col riso basmati; un carpaccio di storione con julienne di scorza d’arancia sarebbe la perfezione.
TEMPERATURA DI SERVIZIO: 10-12°C.
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